Αλά παλαιά – Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ, από την Χριστίνα Τσαμουρά και το icookgreek.com!







LOOKING BACK | Δύο συνταγές για μελομακάρονα του Ν. Τσελεμεντέ: Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία αποκαλεί και φοινίκια. Οι συνταγές αποτυπώνουν το πνεύμα της (αστικής) ελληνικής κουζίνας της δεκαετίας του ’50 -στο βαθμό που ο θρυλικός σεφ μπορούσε να την επηρεάσει- και είναι από την 11η Έκδοση του 1957.
Στη συνταγή για Μελομακάρονα με Σιμιγδάλι του Ν. Τσελεμντέ είναι χαρακτηριστικό ότι δεν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού με σιμιγδάλι, αλλά μόνο σιμιγδάλι, το οποίο περιχύνεται και δουλεύεται με ζεστό λάδι. Επίσης το σιρόπιασμα κρατάει πολύ περισσότερα λεπτά από τα 1′-2′ που υιοθετούνται συνήθως στις μέρες μας.
Στα μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία στον τίτλο της συνταγής αποκαλούνται και φοινίκια, ο Ν. Τσελεμεντές πρότεινε στα υλικά και γάλα. Σε ό,τι αφορά το σιρόπι, και στις δύο περιπτώσεις αποτελείτο μόνο από μέλι και όχι από μείγμα μελιού-ζάχαρης, ενώ στη δεύτερη περίπτωση που το μείγμα είναι από αλεύρι το σιρόπιασμα διαρκεί ελάχιστα.






Ίσως σας ενδιαφέρουν :
Μυστικά για πετυχημένα μελομακάρονα, από την Ελευθερία Μπουτζά και το "Μαγειρεύοντας με την L"!
Υπέροχα Μελομακάρονα από την Αρετή Βαρδάκα και το Bonappetit!
"Μελομακάρονο VS Κουραμπιέ: Ποια η θρεπτική & θερμιδική τους αξία;", από την Διατροφολόγο Νατάσα Γε...
Μελομακάρονα με χυμό μανταρινιού, από τον Στέλιο Παρλιάρο!
Μελομακάρονα γεμιστά με δαμάσκηνα - Greek honey cookies with prune filling - Melomakarona by Akis an...
Παραδοσιακά μελομακάρονα από την αγαπημένη μας Μπέττυ και το "Taste of Life by Betty!
Αφήστε μια απάντηση