Αλά παλαιά – Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ, από την Χριστίνα Τσαμουρά και το icookgreek.com!







LOOKING BACK | Δύο συνταγές για μελομακάρονα του Ν. Τσελεμεντέ: Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία αποκαλεί και φοινίκια. Οι συνταγές αποτυπώνουν το πνεύμα της (αστικής) ελληνικής κουζίνας της δεκαετίας του ’50 -στο βαθμό που ο θρυλικός σεφ μπορούσε να την επηρεάσει- και είναι από την 11η Έκδοση του 1957.
Στη συνταγή για Μελομακάρονα με Σιμιγδάλι του Ν. Τσελεμντέ είναι χαρακτηριστικό ότι δεν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού με σιμιγδάλι, αλλά μόνο σιμιγδάλι, το οποίο περιχύνεται και δουλεύεται με ζεστό λάδι. Επίσης το σιρόπιασμα κρατάει πολύ περισσότερα λεπτά από τα 1′-2′ που υιοθετούνται συνήθως στις μέρες μας.
Στα μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία στον τίτλο της συνταγής αποκαλούνται και φοινίκια, ο Ν. Τσελεμεντές πρότεινε στα υλικά και γάλα. Σε ό,τι αφορά το σιρόπι, και στις δύο περιπτώσεις αποτελείτο μόνο από μέλι και όχι από μείγμα μελιού-ζάχαρης, ενώ στη δεύτερη περίπτωση που το μείγμα είναι από αλεύρι το σιρόπιασμα διαρκεί ελάχιστα.






Ίσως σας ενδιαφέρουν :
Μελομακάρονα, από την Δήμητρα και τον Λευτέρη του foodstates.gr!
Τα πιο λαχταριστά και αρωματικά μελομακάρονα που έχετε δοκιμάσει(Video), από τους Χάρη και Μιχάλη Κα...
Μελομακάρονα από τον Γαβριήλ Νικολαϊδη και το Cool Artisan!
Μυστικά για πετυχημένα μελομακάρονα, από την Ελευθερία Μπουτζά και το "Μαγειρεύοντας με την L"!
Γεμιστά μελομακάρονα, από την Ελευθερία Μπούτζα και το "Μαγειρεύοντας με την "L" !!
"Τα μελομακάρονα της κυρίας Τούλας", ΧΩΡΙΣ σιμιγδάλι, από το icookgreek.com!
Αφήστε μια απάντηση