Κολοκυθόπιτα γλυκιά με κίτρινη κολοκύθα, από την αγαπημένη Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly!

Υλικά για 1 ταψί διαμέτρου: 34-35εκ.

• 2 φύλλα χοντρά χειροποίητα ή 2 φύλλα ζύμης κουρού
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
• 800γρ. ψίχα ψημένης και καθαρισμένης κίτρινης κολοκύθας
• 150-200γρ.  ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε)
• 100γρ. σουλτανίνα
• 100γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
• 1 κουτ. σούπας κανέλα

για το σερβίρισμα

• Ζάχαρη και κανέλα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^οC. Κόβετε την κολοκύθα στη μέση και ύστερα σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρείτε τους σπόρους και τα αραδιάζετε όπως είναι μαζί με τη φλούδα μέσα σε βαθύ ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνετε για μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας. Ξεφουρνίζετε κι αφήνετε να κρυώσει λίγο. 
2. Με ένα κουτάλι παίρνετε τη μαλακή σάρκα και τη ρίχνετε σε ένα μπολ. Πετάτε τις φλούδες της κολοκύθας. Λαδώνετε το ταψί που θα ψήσετε την πίτα σας.
3. Αφού ζυγίσετε την ψίχα της κολοκύθας τη ρίχνετε σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι την πατάτε να λιώσει. Προσθέτετε από πάνω όλα τα υπόλοιπα υλικά: τη ζάχαρη, τη σταφίδα, την καρυδόψιχα, την κανέλα. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
4. Στρώνετε το πρώτο φύλλο σ τον πάτο του ταψιού καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού. Το λαδώνετε και αδειάζετε μέσα τη γέμιση της κολοκύθας. Ισιώνετε με κουτάλι και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο απλώνοντάς το τσαλακωτά και ενώνοντας τις γύρω άκρες του με το κάτω φύλλο της πίτας. Λαδώνετε.
5. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά.
6. Την ξεφουρνίζετε και τη σερβίρετε χλιαρή ή κρύα πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

http://www.sweetly.gr/2015/09/kolokythopita-glykia-me-kitrini-kolokytha/#more-4243