Τούρτα παγωτό Αρμενοβίλ- Armenovil: Ice Cream Cake Recipe (no bake) by Gabriel Nikolaidis !

Δοκίμασα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του τελευταίου μου ταξιδιού στη Χαλκιδική. Η βελούδινη υφή και το παιχνιδιάρικο όνομα του: “Αρμενοβίλ” με ενθουσίασαν! Επιστρέφοντας στο σπίτι είχα κρύψει στη βαλίτσα μου τη συνταγή! Και ιδού:

I tried this dessert for the first time during my last visit to Chalkidiki. I was excited by the velvetytexture and it’s playful name: “Armenovil”! Coming back home I had the recipe hidden in my suitcase! So here we go:

Υλικά

• 1 φυτική σαντιγί σε κονσέρβα
• 1 ζαχαρούχο γάλα
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
• 150 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 15 μπεζέδες (θα βρείτε έτοιμες μαρέγκες στα ζαχαροπλαστεία ή μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας)

    Για τα αµύγδαλα κροκάν:

• 150 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
• 150 γραμμ. ζάχαρη

Για σπιτικούς µπεζέδες:

• 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

• Τοποθετούµε τη φυτική σαντιγί στον κάδο του µίξερ  και τη χτυπάµε για 5΄-6΄ δυνατά, µέχρι να σχηµατιστούν απαλές κορυφές.
• Προσθέτουµε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουµε το χτύπηµα για 3΄-4΄.
• Τέλος προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και απαλά µε σπάτουλα ανακατεύουµε το µείγµα.
• Προσθέτουµε την τριµµένη σοκολάτα, τα αµύγδαλα κροκάν και τους µπεζέδες σπασµένους σε κομμάτια.
• Κρατάµε µερικά αµύγδαλα κροκάν για το food styling.
• Ανακατεύουµε καλά το µείγµα µε σπάτουλα.
• Θα χρησιµοποιήσουµε φόρµα στρογγυλή 22 εκ.. Ντύνουµε τη φόρµα µε µεµβράνη.
• Αδειάζουµε το µείγµα.
• Το παγώνουµε για µία νύχτα στην κατάψυξη.
• Ξεφορµάρουµε, αναποδογυρίζουµε το αρµενοβίλ σε τουρτιέρα και αφαιρούµε τη µεµβράνη.
• Γαρνίρουµε µε τα αµύγδαλα κροκάν που κρατήσαµε

Για τα αµύγδαλα κροκάν:

• Βάζουµε τη ζάχαρη σε τηγάνι και αφήνουµε να λιώσει σε χαµηλή φωτιά.
• Προσθέτουµε τα αµύγδαλα, ανακατεύουµε να καλυφθούν µε την καραµέλα.
• Τα αδειάζουµε σε λαδόκολλα και τα αφήνουµε να κρυώσουν για 10΄ (τελείως).
• Τα σπάµε µε γουδί ή τα χοντροκόβουµε στο µπλέντερ. Το καλοκαίρι εγώ τα κρυώνω στην κατάψυξη για πιο γρήγορο αποτέλεσμα και στη συνέχεια τα χτυπάω στο μπλέντερ.

 
Για τους µπεζέδες:

• Χτυπάµε τα ασπράδι στον κάδο του µίξερ να σχηµατιστούν απαλές κορυφές.
• Προσθέτουµε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να σφίξει η µαρέγκα καλά.
• Τέλος, µε σπάτουλα ανακατεύουµε απαλά στο µείγµα την άχνη.
• Στρώνουµε λαδόκολλα σε λαµαρίνα.
• Κόβουµε τους µπεζέδες µε κορνέ, αν έχουµε, αλλιώς αφήνουµε κουταλιές από το µείγµα στη λαδόκολλα.
• Ψήνουµε τους µπεζέδες σε προθερµασµένο φούρνο στους 100°C για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15΄.
• Πρέπει να ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα και απ’ έξω να είναι τραγανοί. Τους αφήνουµε να κρυώσουν καλά.

 Ingredients

• 1 can whipped cream
• 1 can condensed milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 500 ml cream fresh
• 150 grams. chocolate couverture
• 15 meringues (you may find meringues ready in pastry stores or you can make them yourself )

For the almond croquet

• 150 grams almonds
• 150 grams sugar

For homemade meringues:

• 3 egg whites at room temperature
• 100 grams granulated sugar
• 100 grams castor sugar

Directions

• Put the vegetable whipped cream in the mixer and beat for 5-6 minutes at full speed.
• Add the condensed milk and vanilla and continue beating for 3-4 minutes.
• Finally add the cream and stir gently with a spatula to mix.
• Add the grated chocolate, almond croquet and meringues broken into pieces.
• Keep some almond croquet for food styling.
• Stir the mixture well using a spatula.
• Use a round 22 cm form . Coat the form with a membrane.
• Pour in the mixture.
• Let it overnight in the freezer .
• Remove the cake from the form, flip the armenovil in a cake pan and garnish with the almond croquet left.

For the almond croquet

• Put the sugar in a pan and let it melt over low heat.
• Add the almonds and stir thoroughly.
• Pour on parchment paper and let cool completely for 10 minutes.
• Work it in the blender. During summer I let it in the freezer for 30 minutes and then work it in the blender .

For the meringues

• Beat the egg whites in the mixer to form soft peaks.
• Add granulated sugar and continue beating.
• Finally, stir in gently the caster sugar using a spatula. Spread on parchment paper sheets.
• Bake in preheated oven at 100°C for about 1 hour to 1 hour and 15 minutes. They must tear away from the parchment paper and be crispy in the outside.
• Let them cool thoroughly.

Serve with Love

http://coolartisan.net/2014/05/27/armenovil-ice-cream-cake-recipe-no-bake/