Σοκολατένιο κέικ με παντζάρι νηστίσιμο, από την αγαπημένη Νάντια Μαρκοπούλου και το spoonlove.gr!

3/4 κούπας καλαμποκέλαιο

1 κούπα χλιαρό νερό

1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι

λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

1 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη

1 κ.γ. baking

1 κούπα κακάο κοσκινισμένο

180 γρ βρασμένο παντζάρι

3 1/2 κούπες αλεύρι φαρίνα

150 γρ σοκολάτα υγείας

Παίρνουμε τα παντζάρια και αφού τα πλύνουμε τα βράζουμε με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τα καθαρίζουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε αρχικά το καλαμποκέλαιο με το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το baking, (1 πρέζα σόδα εαν θέλουμε-προαιρετικά) και το κακάο μας κοσκινισμένο.

Αφού τα ανακατέψουμε με τον αυγοδάρτη, προσθέτουμε το τριμένο παντζάρι (σσσςςςς μην το πείτε ούτε του παππά) και τέλος το κοσκινισμένο μας αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά.

Λαδώνουμε μία μακρόστενη φόρμα και αφού ρίξουμε το μείγμα μας (δε βγαίνει πολύ υγρό σαν μείγμα μην ανησυχήσετε) ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς σε αέρα για 40-45 λεπτά (ανάλογα πάντα με τον φούρνο μας). Βγάζουμε από τη φόρμα και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Εν τω μεταξύ σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και

Περιχύνουμε ζεστή ζεστή έτσι όπως είναι – αφού αφήσουμε για λίγο σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση!!!