Τρ 18/02/20

Λευκή τούρτα με γκανάς ΙΟΝ Patisserie Λευκή κουβερτούρα, από την Αριάδνη Πούλιου και το ionsweets.gr!

Υπέροχη λευκή τουρτίτσα !!

- Προετοιμασία
- 120 Λεπτά
- Ποσότητα
- 8-10 κομμάτια
- - Επίπεδο
Moderate

Συστατικά

Υλικά για το παντεσπάνι
4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
90 γρ αλεύρι
1 κ.γ baking powder
Υλικά για την βουτυρόκρεμα
120 γρ βούτυρο μαλακό
240 γρ cream cheese
400 γρ άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
Υλικά για το σιρόπιασμα
4 κ.σ μαρμελάδα φράουλα αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό
Υλικά για την γκανάς λευκής σοκολάτας
100 γρ ΙΟΝ Patisserie Λευκή κουβερτούρα
65 γρ κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

1.Βάζουμε τα αυγά στο κάδο του μίξερ και τα αφρατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
2.Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
3.Προσθέτουμε τα στερεά υλικά μέσα στα αυγά σταδιακά και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.
4.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
5.Παίρνουμε μία φόρμα με διάμετρο7cm. Βάζουμε λαδόκολλα στο κάτω μέρος και γύρω-γύρω στο δαχτυλίδι. Η λαδόκολλα να περισσεύει και προς τα πάνω.
6.Αδειάζουμε το μείγμα μας μέσα στο τσέρκι και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
7.Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι και όταν βγαίνει καθαρό, το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο.
8.Εκτέλεση για την βουτυρόκρεμα: Χτυπάμε με φτερό το βούτυρο και μετά προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη.
9.Χτυπάμε το μείγμα για 5 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το cream cheese και συνεχίζουμε το χτύπημα.
10.Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
11.Εάν η σύσταση είναι αραιή προσθέστε επιπλέον άχνη ζάχαρη. Εάν η σύσταση είναι πηχτή προσθέστε ελάχιστο γάλα.
12.Εκτέλεση για την γκανάς λευκής σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.
13.Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό. Μόλις το νερό ζεσταθεί βάζουμε από πάνω μία μπασίνα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν.
14.Καλό είναι να αφήσετε το παντεσπάνι και την βουτυρόκρεμα στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ, την επόμενη μέρα θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε και η βουτυρόκρεμα θα έχει σταθεί όπως πρέπει.
15.Συναρμολόγηση: Κόβουμε το παντεσπάνι σε τέσσερις δίσκους.
16.Με ένα πινέλο σιροπιάζουμε με την αραιωμένη μαρμελάδα φράουλα.
17.Βάζουμε την βουτυρόκρεμα μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μία μύτη της αρεσκείας μας γεμίζουμε τον πρώτο δίσκο τοποθετούμε απάνω τον επόμενο, γεμίζουμε και τον δεύτερο και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι το τέλος . Αλείφουμε με βουτυρόκρεμα όλη την τούρτα και μετά την περιχύνουμε με την γκανάς λευκής σοκολάτας.

Μερίδες : 8-10

Σχετικά με το Σεφ

Αριάδνη ΠούλιουΗ Αριάδνη Πούλιου γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ηράκλειο της Κρήτης. Τα τελευταία χρόνια ζει και εργάζεται στην Αθήνα. Σπούδασε ζωγραφική στη Βακαλό και πήρε το πτυχίο της με άριστα και …

Περισσότερα για τον σεφ…

https://ionsweets.gr/recipe-items/%ce%bb%ce%b5%cf%85%ce%ba%ce%ae-%cf%84%ce%bf%cf%8d%cf%81%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%b3%ce%ba%ce%b1%ce%bd%ce%ac%cf%82-%ce%b9%ce%bf%ce%bd-patisserie-%ce%bb%ce%b5%cf%85%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85/