Εύκολα κετογονικά cookies Halloween, από την Μάγδα Γοδόση και το ionsweets.gr!

Οδηγίες

• 1.Για τα cookies: Σε ένα μπωλ χτυπάμε την ερυθριτόλη με το βούτυρο. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• 2.Ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα το αλεύρι αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας και τις ίνες ώστε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• 3.Καλύπτουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα μέχρι να σφίξει λίγο για να μπορούμε να το ανοίξουμε.
• 4.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
• 5.Τοποθετούμε το ζυμάρι ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος περίπου 1 εκ.
• 6.Κόβουμε με το κουπάτ τα cookies. Τοποθετούμε σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες των cookies. Καθώς κρυώνουν θα στερεοποιηθούν περισσότερο.
• 7.Για το icing: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας το νερό σταδιακά. Το icing θα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό.
• 8.Τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μίας χρήσης. Κόβουμε πολύ λίγο την άκρη της σακούλας και σχηματίζουμε μάτια, μύτη και στόμα στα cookies.
• 9.Το icing θα στερεοποιηθεί σε περίπου 15 λεπτά.
• 10.Σημειώσεις: Την ερυθριτόλη μπορούμε να την προμηθευτούμε από online καταστήματα. Το ασπράδι αυγού σε σκόνη (αλμπουμίνη) μπορουμε να το προμηθευτούμε από τα μπαχαράδικα της Ευριπίδου ή από κεντρικά καταστήματα πώλησης βιολογικών προιόντων. Τις ίνες βρώμης μπορούμε να τις βρούμε online ή από καταστήματα πώλησης βιολογικών προϊόντων. Θα είναι πιο εύκολο να σχηματίσουμε τα μάτια, τη μύτη και το στόμα αν έχουμε χρησιμοποιήσει κουπάτ που αφήνει το αποτύπωμα τους πάνω στο cookie.

• Μερίδες : 12