“Τι είναι τα προβιοτικά και σε ποιες τροφές τα βρίσκω”, από τον Κλινικό Διαιτολόγο – Διατροφολόγο, BSc, Νίκο Θεοδωράκη και το logodiatrofis.gr!

Ένας πόλεμος πιθανόν να διεξάγεται μέσα στο έντερο σας και οι καλοί ίσως να χάνουν.

Είναι καιρός να λάβετε όλα τα απαραίτητα μέτρα και να καταφύγετε σε λύσεις  που θα οδηγήσουν και πάλι στην εξαιρετική υγεία και λειτουργία των εντέρων σας.

Η χρόνια και παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών, η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά και η μειωμένη κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οδηγούν στην αύξηση των επίπεδων του λίπους, αλλά όχι για το λόγο που σκέφτεστε.

Αυτό το μοτίβο της υπερκατανάλωσης φαρμάκων σε συνδυασμό με την κακή διατροφή οπλίζει τα κακά-παθογόνα βακτήρια που ζουν στο έντερο με όπλα που τα καθιστούν φαινομενικά ανίκητα.

Έτσι, δημιουργούνται  φλεγμονές που προκαλούν την αύξηση του βάρους και την υπολειτουργία του μεταβολισμού και του ανοσοποιητικού.

Αρκετές έρευνες έχουν δείξει ότι κάποια στελέχη προβιοτικών διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην απώλεια βάρους, στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του συνδρόμου του ευερέθιστου εντέρου, του εκζέματος, της μολυσματικής διάρροιας, καθώς επίσης μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη αλλεργιών και  του κρυολογήματος.

Τι είναι όμως τα προβιοτικά?

Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί  που περιέχονται σε ζυμωμένα τρόφιμα ή σε διατροφικά συμπληρώματα.

Παρακάτω βρίσκονται μερικές από τις καλύτερες πηγές φυσικών προβιοτικών που μπορείτε να προσλάβετε για να διαφυλάξετε τη λειτουργία του έντερου σας.

1. Το γιαούρτι

Παρασκευάζεται με την προσθήκη δύο βακτηρίων, του Streptococcus thermophilus και  του Lactobacillus bulgaricus σε παστεριωμένο γάλα.

Παρόλο που  τα περισσότερα  γιαούρτια είναι μια αξιόπιστη πηγή πρωτεΐνης, δεν περιέχουν όλα προβιοτικά.

Ορισμένα προϊόντα υφίστανται θερμική επεξεργασία μετά τη ζύμωση, η οποία συνήθως σκοτώνει τα περισσότερα από τα ευεργετικά ενεργά βακτήρια οπότε φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για τη φράση “ζωντανή και ενεργή καλλιέργεια γιαούρτης”.

Σημαντικό επίσης είναι, να μην περιέχει πρόσθετα σάκχαρα.

2. Η μαύρη σοκολάτα

Είναι πραγματικά μια εξαιρετική επιλογή.

Αυτό συμβαίνει επειδή έχει βρεθεί ότι εκτός από προβιοτικά ,περιέχει και πρεβιοτικά.

Τα πρεβιοτικά είναι διαιτητικές ίνες, με τις οποίες τρέφονται τα φιλικά βακτήρια που βρίσκονται ήδη στο έντερο.

Η σοκολάτα είναι στην πραγματικότητα ένα ζυμωμένο φαγητό.

Για να αποκομίσει κάποιος σημαντικό όφελος, συστήνεται η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε κακάο να είναι τουλάχιστον 70%  και να μην περιέχει ζάχαρη.

3. Ο αρακάς

Προβιοτικά στον αρακά; Ιάπωνες ερευνητές λένε ότι υπάρχουν!

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Applied Microbiology διαπίστωσε ότι ο αρακάς περιέχει Leuconostoc  mesenteroides, ένα ισχυρό προβιοτικό που συχνά συνδέεται με τη ζύμωση σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.

Χρησιμοποιήστε τον φρέσκο σε ζυμαρικά, σαλάτες και ομελέτες.

4. Το ξινολάχανο

Όταν δεν είναι παστεριωμένο, το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε βακτήρια Lactobacillus , τα οποία και  προωθούν  την υγιή χλωρίδα στην εντερική οδό, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν τη γενικότερη εικόνα της  υγείας σας.

Σημαντικό είναι να εξετάσετε την ετικέτα προτού να αγοράσετε κάποιο, καθώς πολλά μιμούνται απλά την ίδια διακριτική ξινή γεύση που παράγεται παραδοσιακά από το ζυμωμένο γαλακτικό οξύ με τη χρήση ξυδιού και δεν περιέχουν τα συγκεκριμένα ευεργετικά βακτήρια.

5. Το κρασί και η μπύρα

Τα ζυμωμένα αλκοολούχα ποτά όπως η μπύρα και το κρασί παρέχουν πραγματικά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό όταν καταναλώνονται με μέτρο.

Οι βιταμίνες από το σιτάρι του κριθαριού που παράγεται από τη ζύμωση επιβιώνουν από τη διαδικασία ζύμωσης και φιλτραρίσματος και μπορούν να οδηγήσουν σε βελτίωση των επιπέδων της χοληστερίνης και να μειώσουν το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα.

Από την άλλη, το κρασί έχει βρεθεί ότι είναι μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών που καταπολέμα τις ελεύθερες ρίζες.

6. Οι ελιές

Οι ελιές που  υποβάλλονται σε φυσική ζύμωση στο αλάτι περιέχουν προβιοτικά.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα οξέα που παράγονται από τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που απαντώνται φυσικά στην ελιά, δίνουν στους μικρούς αυτούς καρπούς τη χαρακτηριστική γεύση τους.

Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν δεκάδες λόγοι που καθιστούν την ελιά το απόλυτο υπερτρόφιμο της Μεσογείου.

7. Το κεφίρ

Παρόλο που το γαλακτοκομικό αυτό ρόφημα μοιάζει με το  γιαούρτι, αν έχετε μια δυσανεξία σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ίσως να είναι καλύτερη επιλογή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κεφίρ εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της λακτόζης  σε ποσοστό  που ανέρχεται τουλάχιστον στο 70%.

Αυτό που είναι ακόμη πιο ελπιδοφόρο για το κεφίρ, είναι ότι τα βακτηρίδια του αποικίζουν στον εντερικό σωλήνα, γεγονός που μεγιστοποιεί τις πιθανότητες στο να αποδώσουν τα θεραπευτικά τους οφέλη στο έντερο.

8. Οι πίκλες

Οι πίκλες είναι ακόμα μια κλασική επιλογή ζυμωμένου λαχανικού.

Είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό ότι όλες οι πίκλες δεν περιέχουν προβιοτικά καθώς η διαδικασία της παστερίωσης εξουδετερώνει τα φιλικά βακτήρια.

Η καλύτερη λύση είναι να κάνετε τις δικές σας πίκλες στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλά αλάτι και νερό!

9. Το μίσο

Το Μίσο, είναι μία πάστα που δημιουργείται από τη ζύμωση της σόγιας με ειδικούς μύκητες, οι οποίοι αναπτύσσουν λακτοβάκιλους και ένζυμα  τα οποία είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και υποστηρικτικά για την πεπτική διαδικασία και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Σαν πρωτεΐνη είναι πλήρης επειδή προέρχεται από σόγια (που σημαίνει ότι περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα) και διεγείρει το πεπτικό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο πολλαπλών καρκίνων.

10. Τα μαλακά -ωριμασμένα τυριά

Πολλά τυριά δημιουργούνται με ζύμωση, αλλά δεν  περιέχουν και προβιοτικά.

Τα ωριμασμένα -μαλακά τυριά- όπως το τσένταρ, το γκούντα και η παρμεζάνα είναι οι μόνοι τύποι τυριών που διατηρούν τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχουν.

Τα τυριά αυτά παράγονται αρχικά με την προσθήκη βακτηριακής καλλιέργειας γαλακτικού οξέος στο γάλα, το οποίο σχηματίζει  γαλακτικό οξύ και σχηματίζει  τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Όσο περισσότερο ωριμάζει  το τυρί, τόσο πιο ωφέλιμα  είναι  και τα βακτήρια για το έντερο.

Νίκος Θεοδωράκης
Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc
Διευθυντής Διαιτολογικής Μονάδας ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Χανιά
Μέλος της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας
[email protected] – [email protected]

https://www.logodiatrofis.gr/diatrofi/trofognwsia/trofes-plousies-se-proviotika?fbclid=IwAR0-o4ZKoaGRvf1UPb-S0BYh3YlpUl8qFKjUN1ri4e9nZw_CJxC6XSa1I7o