Cupcakes καρότου με μπανάνα καρύδια και superfood μέλι Μelira, από την Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly!

Κεκάκια καρότου με superfood μέλι με βασιλικό πολτό και γύρη Melira. Δεν περιέχουν βούτυρο ή άλλη λιπαρή ουσία στη ζύμη. Το βούτυρο θα το βάλουμε μόνο στο γλάσο της διακόσμησης και θα τελειώσουμε με παστελάκι Μελίρα μαλακό ή τραγανό.

Υλικά

• 300γρ. καρότα, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
• 1 μπανάνα λιωμένη με πιρούνι
• 150γρ. καρύδια λεπτοτριμμένα
• 100γρ. ινδοκάρυδο
• 4 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 200γρ. ζάχαρη καστανή
• 30γρ. μέλι με γύρη και βασιλικό πολτό Μelira 
• 60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 8 κουτ. σούπας σουλτανίνα
• 1 κουτ. σούπας κανέλα
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο και τη διακόσμηση

• 130γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100γρ. άχνη ζάχαρη
• 50γρ. μέλι με γύρη και βασιλικό πολτό Μelira 
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 παστελάκι Μελιράκι αυθεντικόν ή τραγανό ή ενεργειακή μπάρα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα. Στο μεταξύ ανακατεύετε τις σταφίδες με το αλεύρι σε ένα μπολ.
2. Προσθέτετε στο μίγμα του μίξερ τα ξυσμένα καρότα, τη μπανάνα, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, τα τριμμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ και τις σταφίδες με το αλεύρι. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε το μέλι και χτυπάτε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί. Την ενσωματώνετε στο μίγμα των καρότων με απαλές κινήσεις.
4. Βάζετε μέσα στις υποδοχές χάρτινες φορμίτσες για μάφιν και τις γεμίζετε κατά τα ¾ με το μίγμα. Με το μίγμα που περισσεύει γεμίζετε τέσσερις ακόμη ατομικές φόρμες μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνετε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Τα ξεφορμάρετε όταν κρυώσουν τελείως.
6. Για το γλάσο: Χτυπάτε το βούτυρο με το τυρί κρέμα στο μίξερ. Προσθέτετε λίγη λίγη τη ζάχαρη άχνη, το μέλι και την κανέλα και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μίγμα. Το μεταφέρετε αν θέλετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε τα μάφιν ή απλώς τα αλείφετε.

Το μέλι με γύρη και βασιλικό πολτό Melira δεν είναι ένα απλό μέλι, αλλά μια υπερτροφή που συνδυάζει όλα τα προϊόντα της μέλισσας σε ένα μοναδικής θρεπτικής αξίας μέλι. 

http://www.sweetly.gr/2017/04/cupcakes-karotou-me-banana-karydia-kai-superfood-meli-melira/#more-6061