Κέικ λεμονιού με ION Patisserie Λευκή κουβερτούρα χωρίς αβγά και βούτυρο, από την Μάγδα Γοδόση και το ionsweets.gr!

Οδηγίες

• 1.Είναι καλύτερο να ετοιμάσουμε τις ζαχαρωμένες φέτες την προηγούμενη μέρα. Κόβουμε το λεμονι σε πολύ λεπτές φέτες. Τις τοποθετούμε σε ένα κατσρολάκι με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη και το νερό στο κατσαρολάκι και θερμαίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και τις φέτες λεμονιού. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι. Μετά τοποθετούμε σε σχάρα ή σε χαρτι ψησίματος για να στεγνώσουν.
• 2.Προθερμαίνουε το φούρνο στους 170° C.
• 3.Λαδώνουμε μία φόρμα κέικ διαστάσεων 19 x 9 εκ. Την στρώνουμε με χαρτί ψησίματος για να μπορούμε να αφαιρέσουμε εύκολα το κέικ.
• 4.Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα δύο αλεύρια, το baking powder, τη σόδα, το κόμμι ξανθάνης και το ξύσμα και ανακατεύουμε για να αναμιχθούν καλά.
• 5.Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι σόγιας, το ηλιέλαιο και το φρέσκο χυμό λεμόνι.
• 6.Χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• 7.Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στερεά και ανακατεύουμε. Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε πολύ.
• 8.Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα βρεγμένο κουτάλι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
• 9.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για μία ώρα.
• 10.Εν τω μεταξύ λιώνουμε την ΙΟΝ Patisserie λευκή σε μπαιν μαρί, σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ πάνω από νερό που βράζει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• 11.Αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα και τοποθετούμε σε σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος. Περιχύνουμε με την λιωμένη λευκή κουβερτούρα και αφού σταθεροποιηθεί στολίζουμε με τις ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού.

• Μερίδες : 10