Σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με cookies και φιστίκια Αιγίνης, από το sintayes.gr!

Εκτέλεση συνταγής

1. Βουτυρώνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων βάσης 17 x 27 εκ και το στρώνετε με χαρτί ψησίματος, το οποίο φροντίζετε να προεξέχει περιμετρικά 2 εκ. για να το ξεφορμάρετε εύκολα.
2. Τοποθετείτε σε μια κατσαρολίτσα, σε χαμηλή φωτιά, το βούτυρο, τη σοκολάτα και το σιρόπι και τα σιγοβράζετε, ανακατεύοντας διαρκώς, για 3-4 λ ή μέχρι να λιώσουν και έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Το αφαιρείτε από τη φωτιά, το αφήνετε για 2-3 λ στην άκρη και μετά προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε ζωηρά με γρήγορες κινήσεις να ενσωματωθεί.
3. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα μπισκότα, το ινδοκάρυδο, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και τα φιστίκια. Προσθέτετε το μείγμα λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
4. Ρίχνετε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα, στρώνετε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζοντάς το ελαφρώς. Καλύπτετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και σταθεροποιηθεί.
5. Για τη σοκολατένια επικάλυψη: Λιώνετε σε μπεν μαρί τα κομματάκια σοκολάτας και βουτύρου, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Το αφαιρείτε από τη φωτιά, το αφήνετε στην άκρη για 4-5 λ και μετά το στρώνετε πάνω από τη κρύα βάση. Το βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη. Το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.