Μπισκοτάκια Πρωτοχρονιάς με paté sucrée και κρέμα με ΙΟΝ Patisserie Κουβερτούρα κλασική, από τον Μιχάλη Σαράβα και το ionsweets.gr!

Οδηγίες

• 1.Για τη paté sucrée βανίλιας: Τοποθετούμε το βούτυρο, την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, την ζάχαρη άχνη και την βανιλλίνη μέσα στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να διογκωθούν τα υλικά στο διπλάσιο από τον αρχικό όγκο τους.
• 2.Προσθέτουμε σταδιακά το μέλι, το γάλα, το νερό και το αυγό μέσα στο κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και ενώ αυτά χτυπιούνται στην γρήγορη ταχύτητα.
• 3.Αντικαθιστούμε το σύρμα του μίξερ με το γάντζο και προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και το baking powder (κοσκινισμένα) ανακατεύοντας στην αργή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• 4.Τοποθετούμε και τη ζύμη paté sucrée μέσα σε μια λεκάνη και την καλύπτουμε με μεμβράνη στην επιφάνειά της. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
• 5.Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με το πλάστη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε πάχος 1 cm περίπου. Κόβουμε με κουπ-ατ τους αριθμούς του έτους.
• 6.Τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί τους αριθμούς και αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με αυγό με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά περίπου. Αφήνουμε στο εξωτερικό περιβάλλον να κρυώσουν εντελώς.
• 7.Για τη κρέμα με ΙΟΝ Patisserie Κουβερτούρα κλασική: Τοποθετούμε τη ζωική (ή φυτική) κρέμα γάλακτος μέσα στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να τριπλασιαστεί σε σχέση με τον αρχικό της όγκο. Μόλις η δομή της κρέμας γίνει σαν γιαούρτι σταματάμε το χτύπημα και τοποθετούμε σε 2 λεκάνες ξεχωριστά έτσι ώστε η μια λεκάνη να έχει τα 2/3 της ποσότητας της σαντιγί και η άλλη το 1/3.
• 8.Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και λιώνουμε τη ΙΟΝ Patisserie Κουβερτούρα κλασική σε μπεν – μαρί. Στους 35 C αποσύρουμε από τη φωτιά (μετράμε τη θερμοκρασία με 1 θερμόμετρο για τρόφιμα).
• 9.Ανακατεύουμε τη ζεστή λιωμένη σοκολάτα με το 1/3 της σαντιγί με μια μαρίζ και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 2/3 της σαντιγί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη μαρίζ μέχρι τη πλήρη ομογενοποίηση των υλικών.
• 10.Γεμίζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ (ή κατσαρό) με τη κρέμα και γαρνίρουμε πάνω από τα μπισκοτάκια κατά βούληση. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και στη 2η στρώση. Αν θέλουμε προαιρετικά αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• 11.Σερβίρουμε σε πιατέλα της αρεσκείας μας.

• Μερίδες : 20-25
• Έτοιμο σε : 90 Λεπτά