Σα 14/10/17

Brioche με κακάο και λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ, από τον Μιχάλη Σαράβα και το ionsweets.gr!

- Ποσότητα
- 12 μερίδες

Να φτιάξουμε την ζύμη brioche
Να προσθέσουμε ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ΙΟΝ

Συστατικά

Για την ζύμη brioche θα χρειαστούμε
325 γρ αλεύρι σκληρό
25 γρ αλεύρι μαλακό
25 γρ κακάο σκόνη ΙΟΝ
150 γρ αυγά (ή 5 τεμάχια αυγά μεσαίου μεγέθους)
50 γρ γάλα
8 γρ μαγιά ξηρή
75 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
4 γρ αλάτι
60 γρ νερό
1 κάψουλα βανιλλίνη
75 γρ βούτυρο λιωμμένο χλιαρό
150 γρ ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
Θα χρειαστούμε επιπλέον: 2 τεμάχια μακρόστενες φόρμες του κείκ, κατσαρόλα, μίξερ, γάτζο του μίξερ, κάδο του μίξερ, πινέλο, κόσκινο.

Οδηγίες

1.Κοσκινίζουμε το σκληρό αλεύρι, το μαλακό αλεύρι και το κακάο και το βάζουμε στο κάδο του μίξερ ανακατεύοντας με το γάντζο στην αργή ταχύτητα.
2.Σταδιακά προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την ξηρή μαγιά, την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και την κάψουλα βανιλλίνη.
3.3. Μόλις αρχίσει να γίνεται μια ομοιογενείς ζύμη προσθέτουμε εναλλάξ το λιωμένο χλιαρό βούτυρο (λίγο-λίγο την φορά) και την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα της ΙΟΝ.
4.Συνεχίζουμε το πλάσιμο της ζύμης με τον γάντζο στην αργή ταχύτητα για 10 λεπτά περίπου. Μόλις η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και συγκεντρώνεται όλη πάνω στο γάντζο του μίξερ σταματάμε να χτυπάμε.
5.Τοποθετούμε την ζύμη μέσα σε μια λεκάνη και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 30 λεπτά περίπου.
6.Στην συνέχεια πλάθουμε την ζύμη για 2 λεπτά με τα χέρια και χωρίζουμε την ζύμη σε ισόποσα κομμάτια των 80 γρ. Πλάθουμε σε μπαλάκια.
7.Τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα του κέικ.
8.Σκεπάζουμε με πετσέτα για 40 λεπτά περίπου (μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο).
9.Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με αυγό με ένα πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 20 λεπτά περίπου.
10.Σερβίρουμε σε πιατέλα της αρεσκείας μας.

Έτοιμο σε : 90 Λεπτά

Σχετικά με το Σεφ

Μιχάλης Σαράβας

Έχει τελειώσει τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο με την ειδικότητα του τεχνίτη ζαχαροπλάστη και αρτοποιού. Έχει συμμετάσχει σε πρόγραμμα μετεκπαίδευσης στο ecole ferrandi (Γαλλία-Παρίσι), επίσης στην ειδικότητα του τεχνίτη …

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Περισσότερα για τον σεφ…

http://ionsweets.gr/recipe-items/brioche-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%B1%CE%BA%CE%AC%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BB%CE%B5%CF%85%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B2%CE%B5%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CE%B9%CE%BF%CE%BD/