Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 120 βαθμούς στις αντιστάσεις και στρώνετε με χαρτί ψησίματος το μεγάλο ταψί του φούρνου.
2. Σε ένα μεγάλο, καθαρό και στεγνό μπολ, ρίχνετε τα ασπράδια αυγών, το κρεμόριο και το αλάτι και το χτυπάτε με το μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα.
3. Προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζάχαρη και έχετε μια σκληρή μαρέγκα η οποία θα “στέκεται” χωρίς να πέφτει αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα. Ρίχνετε και τη βανίλια και χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί.
4. Αφήνετε το μίξερ στην άκρη και ρίχνετε στο μείγμα το 1/2 φλιτζάνι ινδοκάρυδο. Το ανακατεύετε με μια μαρίζ ή σπάτουλα, πολύ πολύ απαλά, για να μη φύγει ο αέρας από τη μαρέγκα και ξεφουσκώσει, με αργές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω, για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνετε μείγμα και το ρίχνετε στο ταψί πάνω στο χαρτί ψησίματος. Φροντίζετε η διάμετρος τη κάθε φωλιάς είναι 10 εκ. περίπου και με το κουτάλι να κάνετε ένα μικρό “βαθούλωμα” στο κέντρο κάθε φωλιάς. Κάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
6. Παίρνετε το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και πασπαλίζετε από πάνω κάθε φωλιά για να σας δώσει το αποτέλεσμα της φωτογραφίας δηλ. να σας δώσει την εμφάνιση της “φωλιάς” όπως τη φτιάχνουν τα πουλιά.
7. Ψήνετε τις φωλιές σας για 45-60 λ, ανάλογα με το φούρνο σας, μέχρι να γίνουν ξηρές οι μαρέγκες και να μη διαλύονται καθώς και ροδίσει ελαφρώς το ινδοκάρυδο. Αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και μόλις κρυώσουν τοποθετείτε στο κέντρο τους από 3 μικρά αυγουλάκια εμπορίου ή αυτά που έχετε ήδη φτιάξει εσείς εν τω μεταξύ, με διάφορα χρώματα με μάρζιπαν.