Σα 16/02/19

Κετογονική Διατροφή : Red Velvet Luv Cupcakes, από την αγαπημένη Mika Kitrina και το ketokitchenninja.com!

Servings: 15 servings

70 γρ κρέμα γάλακτος
45 γρ ξίδι
4 γρ σόδα μαγειρικής
200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
35 γρ αλεύρι καρύδας
200 γρ αυγά
150 γρ βούτυρο λιωμένο
165 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin Gold έβαλα
10 γρ κακάο
3 γρ αλάτι
1/2 στίκ βανίλια
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Αν είναι σε πάστα δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι άλλο, αν είναι υγρο χρώμα θέλει για κάθε 30 ml χρώμα, άλλα 3 γρ αλεύρι καρύδας. Θέλει αρκετό ηια να γίνει κόκκινο.

375 γρ τυρί κρέμα αν βάλετε μασκαρπόνε, προσθέστε και λίγο αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ στέβια-ερυθριτόλη σε άχνη
1/2 στίκ βανίλια
λίγη κρέμα γάλακτος μπορεί να χρειαστεί αν η υφή δεν είναι όπως την θέλετε

Προθέρμανση φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο, αν χωριστεί η ζύμη σε 15 cupcakes, 20 λεπτά.

Προσθέτετε 35 γρ από το ξίδι και 2γρ απο την σόδα μαγειρικής, στην κρέμα γάλακτος.
Πήζει και αφρίζει.
Αυτό το κάνω γιατί κανονικά θέλει creme fraiche/sour cream, αλλά με αυτόν τον τρόπο, το εφέ είναι το ίδιο με πιο προσβάσιμα υλικά.
Βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε ενα μπόλ.
Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το μείγμα με την κρέμα γάλακτος.
Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, βάζετε τα τελευταία 2 γρ σόδα μαγειρικής και τα 10 γρ ξίδι πάνω σε αυτήν, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
Στο τέλος προσθέτετε το χρώμα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 15 cupcakes…
…και ψήνετε.

Επειδή δεν μπαίνει τυρί στο σπίτι μου, αυτή η κρέμα τρώγεται και σαν κρέμα σε μπόλ, γίνεται και παγωτό χωρίς μηχανή και κάνει, όπως εδώ, frosting για τούρτες και cupcakes.
Βάζετε ολα τα ύλικα εκτός από τούς κρόκους, σε ένα κατσαρολάκι.
Βάζετε και την ζελατίνη , αν ειναι σε σκόνη.

Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Αν η ζελατίνη είναι σε φύλλα, την μουλιάζετε σε κρύο νερο πρώτα και την προσθέτετε μετα.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να βράζει και να δέσει ελαφρά.
Με προσοχή όμως να μην γίνουν ομελέτα οι κρόκοι και κόψει.
Την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Αφήστε την λίγο να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, για να βγαίνει με κορνέ.