Ricciarelli, Ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου σε ΚΕΤΟ εκδοχή (VIDEO), από την αγαπημένη Μika Kitrina και το ketokitchenninja.com!


Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail

Λίγη ιστορία.

Τα Ricciarelli είναι παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα, συγκεκριμένα, ένα είδος αμυγδαλωτού με τόπο καταγωγής τη Σιένα του 14ου αιώνα.  Θεωρείται ένα από τα παραδοσιακά γλυκά της Σιένα, και εγώ που αγαπώ το μαρζιπάν, τα λάτρευα στη συμβατική τους εκδοχή.

Ο θρύλος υποστηρίζει ότι τα έφερε ο Ricciardetto della Gherardesca στο κάστρο του κοντά στη Volterra κατά την επιστροφή του από τις Σταυροφορίες. Si.

Κάτα πόσο αυτό ισχύει βέβαια μόνο με κανένα μέντιουμ θα το μάθουμε.

Που τα βρήκες Ricciardetto; Πιο κοριτσούδι σου τα έδωσε;

Τον μεσαίωνα, ήταν γνωστά ως marzapanetti alla senese ή morzelletti.  Απέκτησαν το όνομα ricciarelli το 1800.

Τα Ricciarelli καταναλώνονται συνήθως τα Χριστούγεννα και σερβίρονται με ένα γλυκό κρασί όπως το Vin Santo ή το Moscadello di Montalcino.

Φέτος είπα να επιστρέψω την Ευρώπη! Έστω στις συνταγές Χριστουγέννων…

Τα κετοποίησα όσο γινόταν, ωστόσο, η υφή της ζάχαρης δεν αντιγράφεται όπως πρέπει σε μας.

Έτσι προσέθεσα λίπος, βούτυρο έβαλα αλλά γίνεται, βεβαίως, και με λάδι καρύδας, και ολόκληρα αυγά αντί για ασπράδι.

Στα συμβατικά η ζάχαρη τα κάνει chewy όσο μένουν, εδώ τους έβαλα αμύγδαλο φιλέ απέξω για κρατς!

Μπορούσα να τα κάνω μαλακά, αλλά θα γινόντουσαν κέικ, και όχι υπέροχα chewy όπως πρέπει.

Έτσι προτίμησα να τα κάνω με αυτόν τον τρόπο. Ξέρω, δεν είναι σωστά σε υφή, αλλά στη γεύση τα φτάνουν.

Πιείτε και ένα εσπρεσάκι για το καλό, του πάει! Βuon Natale!

Μπορεί να γεννήθηκε στη Siena, ωστόσο, κέτο καριέρα θα κάνει στην Ελλάδα.

Course Christmas, cookies, Dessert
Cuisine Italian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
cooling time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 30 pieces

Ingredients

  • 110 γρ αυγά
  • 90 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 75 γρ βούτυρο λιωμένο ή 60 γρ λάδι καρύδας λιωμένο και 15 γρ νερό
  • 250 γρ τριμμένο αμύγδαλο
  • 40 γρ αλεύρι καρύδας
  • 10 γρ ξύσμα λεμόνι
  • 10 γρ ξύσμα πορτοκάλι
  • 5 γρ λάδι πικραμύγδαλο
  • 0.5 στικ φυσική βανίλια

Ντεκόρ

  • 80 γρ φιλέ αμυγδάλου
  • 1 ασπράδι αυγού

Instructions

  1. Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Ψήστε 15 λεπτά.

    Eνημέρωση :

    Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

    Η ζύμη βγαζει 30 με 32 μπισκότα των 18 με 19 γραμμαρίων.

  2. Χτυπήστε τα αυγά με το γλυκαντικό, τη βανίλια, το λάδι πικραμυγδάλου, και τα ξύσματα μέχρι να φουσκώσουν στο διπλό όγκο και να πήξουν.

  3. Προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και το νερό και χτυπήστε ξανά. Μερικές φορές φαίνεται σαν να κόβει αλλά δεν έχει σημασία.

  4. Προσθέστε το τριμμένο αμύγδαλο, και πάλι χτυπήστε με το μίξερ.

  5. Με ένα κουτάλι προσθέστε το αλεύρι καρύδας και ανακατέψτε την ζύμη.

  6. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μια ώρα να δέσει.

  7. Ανάψτε τον φούρνο μισή ώρα μετά να προλάβει να ζεσταθεί.

  8. Πλάστε την ζύμη σε μπαλάκια.

  9. Χτυπήστε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα.

  10. Βάλτε τα μπαλάκια ζύμης 5-5 στην μαρέγκα και μετά στο φιλέ αμύγδαλο.

    Δεν χρειάζεται να το πιέσετε, κολλάει μόνο του με το ασπράδι.

  11. Απλώστε τα στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και ψήστε για 15 λεπτά.

  12. Είναι έτοιμα! Βάλτε τα σε κλειστό βάζο. Κρατάνε και 10 με 14 μέρες.

  13. Είναι υπέροχα! Το ασπράδι δρα σαν κόλλα για το αμύγδαλο, το οποίο ψήνεται και τραγανίζει.

  14. Αν θέλετα χιονίστε τα με λίγη άχνη σε γλυκαντικό.

Recipe Video

Notes

Μάκρος και για όλη την συνταγή: 2795 θερμίδες, πρωτεΐνη 90 γρ, λίπος 243 γρ, ίνες  56 γρ, νετ υδατάνθρακες 28 γρ.

Facebooktwitterlinkedinrssyoutube

Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail


Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *