Τε 24/10/18

Μους με κουβερτούρα και ΙΟΝ Dark με αμύγδαλα και αλατισμένη καραμέλα, από τον Μιχάλη Σαράβα και το ionsweets.gr!

- Ποσότητα
- 6 μερίδες
- - Επίπεδο
Easy

Για το Μους με κουβερτούρα και ντεκόρ ΙΟΝ Dark σοκολάτας με αμύγδαλα και αλατισμένη καραμέλα θα χρειαστούμε :

Kουβερτούρα σοκολάτα ΙΟΝ με 72% κακάο
ION Dark σοκολάτα με αμύγδαλα και αλατισμένη καραμέλα

Συστατικά

100 γρ κρέμα γάλακτος
180 γρ κουβερτούρα σοκολάτα ΙΟΝ με 72% κακάο
400 γρ σαντιγί ζωική μισοχτυπημένη
Θα χρειαστούμε επιπλέον: κατσαρόλα, σύρμα, μίξερ, κάδο του μίξερ, σύρμα για το μίξερ, λεκάνη.

Οδηγίες

1.Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος μέσα σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού.
2.Παράλληλα ψιλοκόβουμε την μαύρη κουβερτούρα και την τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη και σε μπεν-μαρί έτσι ώστε να λιώσει ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
3.Προσθέτουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα στη λιωμένη μαύρη κουβερτούρα, αφαιρούμε την λεκάνη από το μπεν- μαρί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πολύ καλά μεταξύ τους τα δύο υλικά και να προκύψει μια παχύρευστη γκανάζ. Αφήνουμε να κρυώσει η γκανάζ, εκτός ψυγείου για 30 λεπτά περίπου.
4.Χτυπάμε την ζωική κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να προκύψει μια μισοχτυπημένη σαντιγί (σαν γιαούρτι).
5.Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρύα αλλά ρευστή γκανάζ μέσα στην σαντιγί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών.
6.Τέλος σερβίρουμε άμεσα σε ποτήρι της αρεσκείας μας, στο οποίο στον πάτο του έχει ακανόνιστα σπασμένη Dark σοκολάτα με αμύγδαλα και αλατισμένη καραμέλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα έτσι ώστε να σταθεροποιηθεί το Μους μαύρης σοκολάτας.
7.Για το ντεκόρ της μους ,βάζουμε ΙΟΝ Dark σοκολάτα κομμένη σε μακρόστενα στικ ή σε όποιο άλλο σχήμα επιθυμούμε.

Μερίδες : 6
Έτοιμο σε : 60 Λεπτά

Σχετικά με το Σεφ

Μιχάλης Σαράβας

Έχει τελειώσει τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο με την ειδικότητα του τεχνίτη ζαχαροπλάστη και αρτοποιού. Έχει συμμετάσχει σε πρόγραμμα μετεκπαίδευσης στο ecole ferrandi (Γαλλία-Παρίσι), επίσης στην ειδικότητα του τεχνίτη …

Περισσότερα για τον σεφ…

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

https://ionsweets.gr/recipe-items/%CE%BC%CE%BF%CF%85%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B2%CE%B5%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B9%CE%BF%CE%BD-dark-%CE%BC%CE%B5-%CE%B1%CE%BC%CF%8D%CE%B3%CE%B4%CE%B1/